Ferme des Vallons

Rencontre avec Stéphane Labrouche.

Stéphane, pouvez-vous vous présenter ?
J’ai la chance d’être l’héritier d’une lignée d’agriculteurs du Tursan avec qui j’ai tout appris.
L’agriculture est une passion, une tradition et une histoire de famille qui se transmet de génération en génération. Nous avons voulu valoriser notre savoir faire et renouer avec « le goût des bonnes choses ». Nous appliquons ce que nous ont appris nos anciens. Comme mes aînés, je suis un agriculteur passionné et attaché à mon terroir. Nous sommes trois associés au sein de la GAEC DES VALLONS.
Nous élevons des porcs à l’ancienne, nous cultivons de la vigne (AOC Tursan), du tournesol, du maïs et aussi de l’orge. Ces céréales sont la base de l’alimentation de nos porcs.

Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre élevage de porcs ?
Nous faisons naître et élevons nos porcs que nous transformons lorsqu’ils atteignent 200kg.
Depuis 1998, nous perpétuons la tradition du porc gascon. C’est une race que l’on ne rencontre que dans le Sud-Ouest et qui a failli disparaître. Mais grâce à la mise en place d’un Programme National de Conservation, nous avons eu la chance de faire partie de ceux qui développent à nouveau cette race.
Cette bête, entièrement noire (peau et soies) offre une viande mature, persillée, entrelardée et ainsi goûteuse à souhait.

Quels sont les points forts de vos produits ?
L’âge de nos animaux (1 an).
Notre savoir-faire, ainsi que notre passion du goût.
Nous transformons et cuisions nos produits à l’aide des recettes de nos grands-mères, c’est une force !
Nos produits sont naturels, simplement assaisonnés ou parfumés (piment d’Espelette, Floc de Gascogne).
La viande mature et très goûteuse n’a besoin d’aucun artifice. Un assaisonnement juste suffit à la mettre en valeur et à la sublimer.

Où trouver vos produits ?
La vente directe est pour nous une évidence. Tout d’abord, elle nous permet de valoriser nos produits au juste prix.et de conserver un patrimoine gastronomique hérités de nos anciens. Enfin, c’est l’opportunité d’aller à la rencontre de nos clients sans qui rien ne serait possible.
Notre boutique  à Vielle-Tursan, village du contrefort des Pyrénées, situé dans les Landes, en plein cœur du Tursan .

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2017. SARL Ô 4 SAISONS

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