Crème brûlée de foie gras aux figues

Ingrédients : 

3 pièces de figues sèches ; 40 g de foie gras cru ; 30 cl de crème liquide ; 20 cl de lait ; 6 jaunes d'oeufs ; 50 g de sucre ; cassonade ; 1 pincée de fleur de sel ; 1 pincée de poivre blanc

Préparation :

Préchauffez le four th.5/6 (160°C). Mixez le foie gras, émincez les figues, faites chauffer le lait et faites bouillir la crème. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le liquide et ajoutez le foie. Mixez les figues, salez et poivrez. Laissez infuser 15 min à couvert. Enfournez au bain marie pendant 20 min. Laissez refroidir et filmez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites dorer au four.

2017. SARL Ô 4 SAISONS

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